Kacang hijau merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang mengandung berbagai zat gizi penting, salah satu di antaranya adalah protein. Salah satu produk olahan dari biji kacang hijau yang banyak dikonsumsi masyarakat adalah kecambah kacang hijau. Kecambah kacang hijau umumnya dikonsumsi oleh masyarakat baik sebagai sayur atau dalam olahan masakan. Zat aktif yang terkandung di dalam kecambah kacang hijau antara lain protein, karbohidrat, lemak, dan air. Penelitian bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan dan kandungan gizi tepung kecambah kacang hijau.

Pengolahan tepung kecambah kacang hijau mengunakan metode eksploratif yang dilaksanakan di laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 1 Mejayan. Analisa kandungan gizi melihat kadar protein, lemak, karbohidrat dan serat. Pengujian kandungan gizi produk dilakukan di laboratorium penguji Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Surakarta pada bulan Mei 2023.

Data tersebut selanjutnya dibandingkan dengan syarat umum mutu tepung kacang hijau yang ada di SNI 01-3728-1995.

Berdasarkan hasil penelitian diketahui rendemen dari tepung kecambah kacang hijau adalah sebesar 92,9 %. Karakteristik mutu secara kimiawi, diperoleh data kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu protein (7,77%), lemak (6,04%), karbohidrat (12,18%), dan serat (10,78%). Hal ini menandakan bahwa tepung kecambah kacang hijau dapat dikatakan layak atau memenuhi persyaratan sebagai bahan baku produk olahan.