Pengolahan tepung kecambah kacang hijau mengunakan metode eksploratif yang dilaksanakan di laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 1 Mejayan. Analisa kandungan gizi melihat kadar protein, lemak, karbohidrat dan serat. Pengujian kandungan gizi produk dilakukan di laboratorium penguji Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Surakarta pada bulan Mei 2023.

Data tersebut selanjutnya dibandingkan dengan syarat umum mutu tepung kacang hijau yang ada di SNI 01-3728-1995.

Berdasarkan hasil penelitian diketahui rendemen dari tepung kecambah kacang hijau adalah sebesar 92,9 %. Karakteristik mutu secara kimiawi, diperoleh data kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu protein (7,77%), lemak (6,04%), karbohidrat (12,18%), dan serat (10,78%). Hal ini menandakan bahwa tepung kecambah kacang hijau dapat dikatakan layak atau memenuhi persyaratan sebagai bahan baku produk olahan.

Pada dasarnya semua jenis pisang dapat diolah menjadi tepung. Jenis pisang kepok diketahui memiliki kualitas baik untuk diolah menjadi tepung. Warna gaplek dan tepung dari pisang kepok yang dihasilkan berwarna lebih putih sehingga lebih menarik jika dibandingkan dengan tepung pisang lainnya. Tepung pisang merupakan salah satu produk setengah jadi yang dapat menjadi alternatif untuk diolah menjadi produk lanjutan. Beberapa keunggulan tepung pisang di antaranya memiliki daya simpan yang lebih lama, mudah dibuat komposit, mudah difortifikasi, mudah dibentuk, dan lebih cepat dimasak.

Asam sitrat diketahui dapat digunakan sebagai bahan dalam merendam dalam proses penepungan. Asam sitrat digunakan untuk mencegah pencokelatan selama proses penepungan. Penelitian pengolahan tepung pisang kepok putih mengunakan metode eksploratif yang dilaksanakan di laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 1 Mejayan sedangkan analisa kimia tepung yang dihasilkan dilaksanakan di laboratorium Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Surakarta.

Data hasil analisis baik secara fisik maupun secara kimiawi selanjutnya dibandingkan dengan syarat umum mutu tepung pisang yang ada di SNI 01-3841-1995.

Perolehan rendemen tepung pisang kepok putih sebanyak 12,03%. Karakteristik mutu tepung pisang kepok secara kimiawi, diperoleh data kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu protein (7,42%), lemak (12,52%), karbohidrat (18,95%), dan serat (10,59%). Hal ini menandakan bahwa tepung pisang kepok dapat dikatakan layak atau memenuhi persyaratan sebagai bahan baku produk olahan.

ARTIKEL INOVASI PIE GENDUT